ИнулинДобија високо интересовање за храну и храњиво тржиште, посебно као исхрану влакана. Проблем је, међутим, да се обично греши да буде заслађивач. Овај чланак истражује тему природе инулина и њеног сензорног профила, као и како се може користити у облику хране како би се утврдило да ли се може окарактерисати као заслађивач. Такође ћемо се фокусирати на његове примене, предности и недостатке у односу на производњу.
Шта је Инулин?
Полисахарид који се природно инулин припада породици растворљивих исхрани влакана. Углавном се извлачи из вегетације попут корена цикори, Јерусалим Артицхоке и Агаве. Инулин је структурно ланац фруктозе или молекул фруктозе који је повезан или повезан заједно. Ова врста структуре не може се разбити људским пробавним ензимима. Ова некретнина чини инулином пребиотичком влакном који услови црева - Сродни здравље, позитивно на који утичу на раст тих бактеријских група сматрао се корисним.
Да ли инулин укус слатко?
Иако се инулин састоји од фруктоза, инулина је само скромно слатка, обично је израчуната да је приближно 10-15% слатка као сахароза (столни шећер). Степен полимеризације (ДП) такође утиче на интензитет типа слаткоће: краћи ланци показују слатки укус, док су дужи ланци практично укусни. Збирка инулина као заслађивача у прехрамбеним производима је ограничена због свог ниског потенцијала слаткоће и највероватније ће се користити као функционални адитив влакана.
Инулина улога у формулисању хране
Индустријски, Инулин има више од заслађивачке улоге:
Укључивање текстура и уста ЕНХАНЦЕР Инулин се може користити за унапређење кремане и тело у ниским - масти и смањен - калоријску храну, смјештајући место масти у дуплирајући своје сензорне карактеристике.
Реплацер масти: Има капацитет за везу воду, што му омогућава да замени масноћу у формулацијама, тако да помажете да сече калорије без утицаја на текстуру.
Отврђивање влакана: додавање инулина испоручују произвођачи како би њихови производи постали више исхрани, на основу притиска потрошача да би се добила здравије намирнице.
Пребиотичка акција: Додавање инулина доприноси потраживања у односу на дигестивно здравље, што привлачи у функционалној храни и додацима аренама.
Иако Инулин нуди благу слаткоћу, обично је потребно мешање са другим заслађивачима да би се добило пожељни заслађени укус производа.
Поређење са уобичајеним заслађивачима
За разлику од конвенционалних заслађивача, нпр. Сахароза, високих - фруктози кукурузног сирупа или вештачки заслађивачи, инулин не, по себи, приноси примјењујуће слаткоће. Уместо тога је то прилично практичније и прехрани у доприносу. Одређени прехрамбени артикли комбинују инулина са природним или вештачким заслађивачима да би се постигли уравнотежени укус, текстуру и нивои влакана.
Апликације широм индустрије
Индустрија пића: Појављује се на нижем случају - калоријама и водама које су обогаћене влакном да побољшају глаткоћу и чак лагану слаткоћу, минус сувишне калорије.
Млечете и млечне алтернативе: Млекара замењује или додаје текстуру јогуртима, сиревима и постројењем у бази "{0}} на бази миљења и додаје прехрани влакно.
Пекарни производи: повећава влагу и рок трајања и мекоће, да надопуне слаткоћу које су доставили други састојци.
Нутрацеутике и додаци: Ово се такође може укључити као адитив пребиотичке влакна, најчешће заједно са заслађивачима да би се побољшала палатљивост.
Ограничења као заслађивач
Иако слаткоћа и функционална својства инулина имају неку важност, не може да замени високи заслађивачи - интензитет у тим производима у којима би требало да постоји снажна слаткоћа. Прекомерна потрошња може изазвати нелагоду црева због ферментибилних супстанци у онима који су осетљиви. Сходно томе, дизајнери производа морају да склопе савршену равнотежу на нивоу укључивања како би се продуктивност може максимизирати и да постоји широко прихватање.
Је ли инулин заслађивач?
Слаткост Инулина не спада у истој категорији као и главни заслађивачи јер ова слаткоћа има низак интензитет у поређењу са традиционалним шећерима и другим заслађивачима. Његова примарна вредност је његови функционални потенцијали, који ће повећати текстуру, обезбедити исхрани и побољшати здравље црева као пребиотик. Произвођачима инулина је мултифункционални састојак који се може користити заједно са заслађивачима у композицијама, али не користи се да их потпуно замене. Стога се инулин може користити само као мањи извор слаткоће и мора се класификовати као влакна, додатак текстура, а не само заслађивач.
Порука директно наdonna@kingsci.comилиОставите порукуЈер бесплатни узорци су доступни заједно са додатном помоћи.
Постављана питања
К1: Да ли се Инулина може користити сама да заслади храну?
Слаткоћа инулина је слаба и нормално нема довољно слаткоће да задовољи очекивања потрошача. Обично се користи у смешама са другим заслађивачима.
К2: Како степен полимеризације утиче на инулинову слаткоћу?
Молекули инулина, који су краћи, имају вишу осећај слаткоће, док су дужи ланци готово укусни.
К3: Да ли је Инулин погодан за дијабетичара - пријатељски производи?
Сигурно, Инулин није повезан са било каквим озбиљним ефектима на ниво нивоа глукозе у крви, а популарно је применити у дијабетици - пријатељски и ниским [{1}} гликемијским индексом.
П4: Може ли инулин изазвати пробавне проблеме када се користи као заслађивач?
Превише инулина може довести до гастроинтестиналних штетних ефеката, укључујући надувавање или надимање (као резултат ферментационог дебелог црева).
Референце
1. Роберфроид, М. и др. (2019). "Пребиотички ефекти инулина и олигофруктозе: преглед." Хранљике хранљиве, 11 (7), 1613.
2 Славин, Ј. (2013). "Влакна и пребиотици: механизми и здравствене користи." Хранљиви састојци, 5 (4), 1417-1435.
3. Гибсон, ГР и Роберфроид, МБ (2021). "Дијетална модулација људске колоније микробиоте: увођење концепта пребиотика." Часопис за исхрану, 125 (6), 1401-1412.
4. Веицкерт, МО и ПФЕИФФЕР, АФХ (2018). "Утицај исхране исхрани на отпорност на инзулин и превенцију дијабетеса типа 2". Часопис за исхрану, 138 (3), 439-442.
