Еритритолима многа одлична својства као што су ниска тачка топљења, ниска калорија, ниска апсорпција влаге, добра координација слаткоће, висока апсорпција топлоте при растварању и висока стабилност на киселину и топлоту. Последњих година се широко користи у прехрамбеној индустрији.
Да ли је еритритол безбедан за бубреге?
Пошто у људском телу не постоји ензимски систем који метаболише еритритол, еритритол након уласка у људско тело не учествује у метаболизму шећера и једва изазива промене шећера у крви. Већина се излучује из урина преко бубрега. Ова јединствена метаболичка карактеристика чини еритритол безбедним за особе са дијабетесом ове посебне групе потрошача. Због тога се еритритол широко користи у функционалној храни и пићима за посебне популације као што су дијабетес, интолеранција на глукозу и гојазност.
У прехрамбеној индустрији често је потребно додати нека природна једињења шећерног алкохола, која не само да могу побољшати део функционалних својстава дехидриране хране и протеина, већ и стабилизовати и заштитити биолошке макромолекуле у раствору, инхибирати формирање макромолекула. агрегати и инхибирају ваздух—Денатурација протеина на површини воде и побољшање стабилности протеинских емулзија под различитим факторима средине. Као природни заслађивач са великим изгледима за примену, еритритол привлачи све већу пажњу прехрамбене индустрије. Еритритол такође може да промовише комбинацију молекула етанола и молекула воде у раствору, што не само да може скратити циклус ферментације у великој мери, већ и ефикасно смањити мирис алкохола и сензорну стимулацију у алкохолним пићима и побољшати квалитет алкохолних пића.
Еритритол такође може значајно да побољша непријатан мирис биљних екстраката, колагена, пептида и других супстанци. Због тога је еритритол додат у формуле неких колагенских производа за побољшање укуса.
1. Слаткиши
Еритритол је заслађивач без калорија. У формули слаткиша, еритритол може да замени сахарозу како би значајно смањио њене калорије, побољшао укус и облик производа, повећао стабилност производа и спречио производњу хране током процеса производње. Долази до смеђивања и распадања.
2. Печени производи
Са порастом концепта [ГГ] куот;зелено печење [ГГ]куот;, еритритол се користи да замени део сахарозе у пекарским производима како би се одржао добар укус, а истовремено спречава влагу и продужава рок трајања хране. У пекарским производима, ниска хигроскопност еритритола може спречити храну да апсорбује влагу и продужи рок трајања хране. Истовремено, еритритол у печеној храни може смањити калорије, ускладити укус, заменити део сахарозе и смањити садржај шећера. Ово не само да је у складу са савременим концептом здравог живота, већ и чини да печена храна има добру порозност и мекоћу.
3. Млечни производи
Еритритол, који има нижи осмотски притисак, може инхибирати ферментацију млечне киселине и продужити рок трајања и рок трајања производа.
