не,екстракт боровницеи прах боровнице нису синоними, иако су сви засновани на плоду бобичастог воћа; разликују се по техникама обраде, профилу састава, функционалном понашању и уобичајеној употреби формулација у процесу индустријске употребе.
Разумевање формата: екстракт боровнице против праха боровнице
Путеви прераде за екстракт боровнице
Концентрација и екстракција растварачем:
Екстракција бобица се постиже пресовањем или цеђењем сока од бобица, затим екстракцијом на бази растварача- или мембраном, филтрацијом и концентрацијом да би се добио стандардизовани екстракт испуњен одређеним једињењима.
стандардизација:
Тај екстракт се затим може нормализовати (нпр. садржај антоцијанина 5-25) да би се омогућила његова редовна примена у формулацијама великих размера.
Низак пренос влакана:
Због екстракције, удео нетакнуте воћне матрице (кожице, семенке, влакна) се уклања, што резултира екстрактом боровнице који има мање влакана и концентрисанији пигментни профил/фенолни профил.
Смањена доза/примена:
Концентровани облик екстракта указује да ниски нивои инклузије могу бити добри у формулацијама у погледу боје или функционалности.
Путеви прераде праха боровнице
Сушење и млевење целог воћа:
Прашак од боровнице се обично припрема као резултат-сушења или прскања-целог воћа (укључујући месо, кожу и семенке) и дробљења у фини прах.
Композиција пуне матрице:
Прашак садржи влакна, угљене хидрате и пигментне компоненте целог воћа, што даје ширу базу састојака.
Виши нивои укључености:
Нивои укључивања праха боровнице били би већи од оних у екстракту да би се постигао жељени интензитет боје или јачина укуса због његове мање концентрисане природе.
Чисто позиционирање етикете:
Овај прах се може користити са захтевима целог воћа или минималне обраде, што се може применити на храну и пиће у контексту аутентичности.
Кључне композиционе и функционалне разлике у екстракту боровнице и праху боровнице
Садржај антоцијана и фенола
Релативна концентрација антоцијанина по граму је висока у екстрактима, који су често селективно екстраховани пигмент/фенолне фракције.
Пудери садрже комплетан сет воћних елемената, иако се концентрације антоцијанина по граму могу смањити; поред тога техника сушења утиче на задржавање.
Поређење података открива да се главни облици састојака разликују у приносу антоцијанина и садржају влакана у типовима састојака боровнице.
Функционални атрибути у формулацији
Вероватније је да ће екстракт боровнице дати боље пигменте и ефекте укуса при смањеним нивоима додавања; они су прикладни у течним производима, препаратима дијететских суплемената или козметичким активним састојцима.
Прашак боровнице може да се користи као додатак текстури, пуног-воћног укуса и може да се користи за поткрепљивање тврдњи о производу, укључујући састојак целог воћа; прикладан је када се користи у чврстим грицкалицама, пекарским производима, житарицама/биљним-производима.
Стабилност обраде:
Морају се предузети мере предострожности за екстракте ради стабилности пигмента (пХ, светлост, температура); пудери изнад влаге-контроле и проточности.
Тврдње о чистој етикети и састојцима
Облик праха може да олакша маркетиншке предлоге на тему укључивања целог воћа и ниског нивоа прераде, што је популарно на тржиштима чистих-етикета и биљака{1}}.
Формат екстракта омогућава ефикасност формулације и стандардизацију, који су корисни у великим количинама индустријске хране, пића или дијететских састојака.
Избор састојака између екстракта боровнице и праха одређен је потребном дозом, позиционирањем етикета и функционалном наменом.
Дозирање и упутства за укључивање за индустријске произвођаче
Да би се формулисао коришћењем екстракта боровнице, типични нивои инклузије могу бити између 0,05 и 0,5% (в/в) у пићима или суплементима; екстракт боровнице је веома моћан.
Укључење у праху боровнице може бити 1 -5 процената (в/в) или више у грицкалицама, мешавинама житарица или пуњењима за пекаре да би се обезбедила видљива боја и идентитет воћа.
Произвођачи морају да тестирају дисперзибилност (екстракти) или величину честица/проток (прашкови) и да изврше тестове стабилности под предвиђеним условима производње и складиштења.
Разматрања о стабилности и ланцу снабдевања
У случају екстракта боровнице у облику екстраката, за потрошача су од изузетне важности остаци растварача, губитак антоцијанина на топлоту/пХ и конзистентност спецификација производа.
Код боровнице у праху,{0}}апсорпција влаге, запремина, униформност и рок трајања{1}}су значајни фактори; прашкови-осушени замрзавањем су бољи у очувању једињења од сушења на високој{3}}топлоти.
У смислу набавке, ова два формата морају бити у могућности да пруже висок-осигурање квалитета (тешки метали, микробиолошко оптерећење, следљивост сорте) и транспарентност обраде у складу са захтевима индустријских корисника.
Закључак
Да сумирамо, екстракт боровнице и прах боровнице су различити, јер су направљени од истог воћа, обрађени, различито састављени, на различитим нивоима, имају различито функционално понашање и позиционирање етикете. Екстракт боровнице ће бити ефикасан и стандардизовати дозу жељеног фенола/пигмената за оне произвођаче који желе високо концентрисане и ниске дозе. Прашак од боровнице је погоднији за оне који циљају на идентитет целог воћа, већу укљученост и чисту-ознаку. Циљеви формулације (боја наспрам пуне-матрице воћа), ограничење дозе, потребе за стабилношћу и позиционирање потрошача у индустрији хране, пића, козметичке или нутриционистичке индустрије требало би да воде избор ова два.
Имате ли другачије мишљење? Или су вам потребни узорци и подршка? СамоОставите порукуна овој страници илиКонтактирајте нас директно да бисте добили бесплатне узорке и професионалну подршку!
ФАК
П1: Која кључна реч са дугим репом: „екстракт боровнице наспрам праха боровнице за производњу хране“?
О1: Када се пореди екстракт боровнице са прахом боровнице у производњи хране, варијабилни екстракт боровнице у односу на прах боровнице у производњи хране је да се одреди који је бољи у односу на циљну боју производа, укус, цену састојака и наводе на етикети.
П2: Може ли произвођач Б2Б да неприметно замени екстракт боровнице прахом боровнице?
О2: Замена није лак процес: Постоји велика разлика између екстракта боровнице и праха боровнице у погледу дозирања, јачине пигмента, растворљивости, текстуре, цене и текста на етикети, а неопходна је реформулација и пилот тест.
П3: Који су типични савети за формулацију када користите прах боровнице у снек баровима?
А3: Да бисте користили прах боровнице у снек плочицама: уверите се да величина честица није некомпатибилна са снек плочицама, проверите ризик од миграције влаге, проверите да ли је боја стабилна након печења и проверите уједначеност серије да бисте искористили идентитет воћа у праху.
П4: Како би се тестирање стабилности требало разликовати између екстракта боровнице и праха боровнице?
А4: У екстракту боровнице: тестирајте разградњу пигмента/антоцијанина у смислу пХ, топлоте, излагања светлости и под излагањем растварачу. На праху боровнице: процените упијање влаге, проток, задржавање боје и -век трајања матрице активности ниске воде{3}}.
Референце
1. Ианг, В., ет ал. (2022). Структура и функција антоцијана боровнице: преглед. Наука о храни и здравље људи, 11(3), 123–134.
2. Ванг, Л., ет ал. (2024). Антоцијанини боровнице (Вацциниум спп.) и њихова индустријска примена. Храна, 13(17), 2851.
3. Савет за боровницу САД Хигхбусх. (2023). Поређење кључних атрибута формата састојака боровнице. ПДФ документ.
4. Калт, В., ет ал. (2019). Недавна истраживања о здравственим предностима боровница и њихових антоцијана. Напредак у исхрани, 11(2), 224–236.