Примери природне хране богатекантаксантинједињења углавном садрже неке морске плодове, шкољке, микроалге, печурке и производе животиња на које у исхрани утичу каротеноиди. Познато је да ове намирнице садрже кантаксантин, што је разлог за њихову типичну наранџасто-црвену боју, и као природни извор овог каротеноида, било у индустрији или у кулинарству.
Природни извори кантаксантина
Лосос и пастрмка: Дивљи лосос и пастрмка су једна од најбогатијих намирница у погледу садржаја кантаксантина у исхрани. Каротеноиди, као што је кантаксантин, акумулирају се у овим рибама уносом фитопланктона и планктона богатог каротеноидима{1}}. Концентрација пигмента директно доприноси боји меса, која нуди богату ружичасту-до-наранџасту боју коју потрошачи уживају на потрошачким тржиштима.
Ракови, као што су шкампи, јастози и ракови, природно имају кантаксантин који се налази у њиховим ткивима и егзоскелетима. Каротеноид помаже да се добије црвенкаста боја која се примећује након кувања, и обично је знак исхране богате пигментима у аквакултури или дивљим стокама.
Микроалге: Постоје неке врсте микроалги које садрже кантаксантин у великим количинама као природну компоненту. Ови организми се такође индустријски користе да дају примарну сировину за производњу кантаксантинског праха или уљних дисперзија за употребу у храни, храни и суплементима.
Печурке: Неки вргањи и лисичарке су дивље печурке са малим количинама кантаксантина и других каротеноида, који дају малу разноликост боја и пигмента.
Јаја и производи од живине: Количина кантаксантина у јајима варира у зависности од хране кокошака које носе јаја. Ефекат структуре хране на природне пигменте се види по дубљим-наранџастим жуманцима произведеним од хране обогаћене каротеноидима-.
Фактори који утичу на нивое кантаксантина у храни
Потрошња хране изворног организма: Риба и живина чувају кантаксантин у исхрани, а накупљање хране богате алгама и каротеноидима{0}}има директан утицај на пигменте.
Разлике у врстама и стаништима. Врсте дивљег порекла, у већини случајева, имају већи природни ниво кантаксантина од оних које се узгајају због разноврсности и обиља природних извора каротеноида.
Процес обраде и кувања: Излагање топлоти, кисеонику и светлости током обраде или кувања може утицати на задржавање кантаксантина. Стабилност пигмента се постиже правилним руковањем и укључивањем у матрице богате мастима{1}}.
Сезонске промене и промене животне средине: И морски плодови и алге могу имати сезонску промену у концентрацији пигмента, на коју утичу сезонска доступност, квалитет воде, па чак и садржај хранљивих материја, а утиче и на природни извор и на индустријски извор.
Кантаксантин у формулацији хране
Укључивање у прехрамбени производ: Кантаксантин добијен природним путем користе производне компаније да обезбеде конзистенцију боје у пићима, сосовима, пекарским и кондиторским производима. Растворљив је у-масти, тако да га треба узети у обзир у погледу процеса емулгирања и дисперзије.
Стабилност инкапсулацијом: Стабилност при дробљењу, Стабилност у обради. Индустријски кантаксантин се обично испоручује у инкапсулираним праховима или куглицама да би се побољшало руковање, дисперзибилност и стабилност. Деградација светлости, кисеоника и топлоте која је неизбежна у бојама спречава се инкапсулацијом, што је важно за одржавање боје.
Контрола дозирања: Инкорпорација кантаксантина је тачна, гарантујући доследност у интензитету боје серија. Пуњење пудера у стандардизованим количинама омогућава произвођачима да очекују њихове ефекте нијансе док остају у оквирима регулаторних параметара.
Компатибилност матрице: Кантаксантин се најбоље користи у матрицама на бази липида-, али се може користити у системима на бази воде- уз помоћ одговарајућих дисперзија или емулгатора. Примена интеракција између матрица је важна у разумевању индустријских примена.
Индустријске и кулинарске примене
Прерада морских плодова: У аквакултури, планови за исхрану се могу користити за повећање нивоа кантаксантина у рибама и шкољкама да би се обезбедила конзистентна боја меса, коју потрошачи желе.
Јаја и производи од живине: Формулација за исхрану живине. Пигментација жуманца живине може се користити за давање уједначене наранџасте боје малопродајном тржишту, као и тржишту прехрамбених производа.
Пиће и млечни производи: Употреба кантаксантина у природним изворима или индустријски доступном екстракту даје могућност да се стандардизује боја у соковима, биљним{0}}млецима и аналозима млека.
Кондиторски производи и пекарски производи: слаткиши, гумене гуме и печени производи могу да искористе предности природног додатка пигмента, омогућавајући добијање светле боје без употребе адитива.
Додатак и нутриционистички прашкови: Кантаксантин је боја и састојак у суплементима у праху/функционалним формулацијама инкапсулираним или у облику праха, што омогућава конзистентан изглед и поуздану обраду.
Разматрања о стабилности и руковању
Осетљивост на светлост: Кантаксантин је склон деградацији на светлости; Светло{0}}отпорни омоти се саветују и за сировине и за финалне производе.
Температурна толеранција: Топлота која се користи током индустријске обраде, нпр. печења или пастеризације, мора да се прати како би се спречио губитак пигмената. Термичка стабилност је побољшана инкапсулацијом, као и дисперзијама на бази уља-.
Оксидативна заштита: Боја се може смањити излагањем кисеонику. Очување квалитета се постиже уградњом антиоксиданата, амбалаже са-испраним азотом и контролисаног окружења за обраду.
-Оптимизација века трајања: Исправне методе формулације ће гарантовати да кантаксантин неће изгубити боју током фазе складиштења и дистрибуције и да ће обезбедити исте визуелне перформансе на свим партијама.
Закључак
Коначно, храна са високим{0}}кантаксантином је углавном морски производи и производи из аквакултуре, укључујући лососа, пастрмке, шкампе и јастога, као и неколико микроалги, печурака и жуманца чија исхрана каротеноида утиче на њих. Садржај исхране, станиште и услови прераде утичу на присуство кантаксантина у организму. Професионалцима у индустрији, познавање природних извора кантаксантина помаже да се оптимално одаберу састојци, формулишу боје и буду сигурни у употребу производа у храни, пићима, пекарским производима и производима за животиње. Стабилност се повећава кроз инкапсулацију, дисперзију и праксу руковања, што омогућава произвођачима да остваре уједначене перформансе пигмента, у корист чистог-позиционирања етикете.
Имате ли другачије мишљење? Или су вам потребни узорци и подршка? СамоОставите поруку на овој страници илиКонтактирајте нас директнода бисте добили бесплатне узорке и професионалну подршку!
ФАК
П1: Која природна храна има највише кантаксантина?
Главни природни извори кантаксантина су морске животиње (лосос и пастрмка), ракови (шкампи и јастози), неке микроалге и неке печурке које се налазе у дивљини.
П2: Како се кантаксантин из природне хране може користити у индустријским формулацијама?
Природни инкапсулирани прашкови или уљне дисперзије могу се додати напитцима, аналозима млечних производа, кондиторским производима и прашковима за додатке да би се створила конзистенција бојења и стабилност обраде.
П3: Да ли обрада утиче на нивое кантаксантина у храни?
Да. Излагање топлоти, светлости или кисеонику током кувања, складиштења или индустријске обраде може утицати на стабилност пигмената, па се стога обично користе метода инкапсулације и метода заштитне формулације.
П4: Да ли жуманца могу природно да садрже значајан кантаксантин?
Да, на боју жуманца утиче исхрана кокошке, а исхрана са додацима каротеноидима ће обогатити ниво кантаксантина и изазвати тамнију наранџасту боју.
Референце
1. Грегори, ЈФ, & Јохнсон, ЕЈ (2021). Каротеноидни пигменти у примени у храни и сточној храни: стабилност, формулација и индустријске перспективе. Јоурнал оф Фоод Сциенце & Тецхнологи, 56(7), 3185–3197.
2. Схарма, А., ет ал. (2020). Индустријска производња и стратегије стабилизације каротеноидних боја у храни. Фоод Ресеарцх Интернатионал, 132, 109034.
3. Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА). (2020). Научно мишљење о безбедности кантаксантина (Е161г) за употребу у храни и храни за животиње. ЕФСА Јоурнал, 18(5), е06123.
4. Мисхра, С., & Сингх, Р. (2022). Напредак у природној инкапсулацији каротеноида за побољшану стабилност и индустријску примену. Цритицал Ревиевс ин Фоод Сциенце анд Нутритион, 62(12), 3285–3303.
