Полифенол јабукеје општи термин за полифеноле садржане у јабукама. Полифеноли су широко присутни у воћу и поврћу. Садржај полифенола у јабукама варира у зависности од степена зрелости. Садржај полифенола у незрелим плодовима је 10 пута већи него у зрелим плодовима. Због тога је боље издвојити садржај полифенола из незрелих плодова.
Сирови полифеноли јабуке садрже хлорогену киселину, катехине, епикатехине, кондензоване танине јабуке, флоридин, флоретин, антоцијанине, итд. Међу њима, кондензовани танини јабуке чине око половину укупног садржаја полифенола.
Апликација
Има антиоксидативне ефекте, дезодорирајуће ефекте, очување свежине, очување ароме, заштиту боје, спречавање губитка витамина итд., И може спречити погоршање квалитета хране. Може се користити у преради и производњи водених производа, месних производа, хлеба, колача, масти, масних намирница и освежавајућих напитака, што може значајно побољшати квалитет и рок трајања његових производа. Применљива спецификација за конзервирање хране је 10% - 50% УВ.
Такође имају низ здравствених функција, као што су спречавање каријеса зуба, спречавање хипертензије, спречавање алергијских реакција, анти - тумора, анти - мутација и блокирање апсорпције ултраљубичастог зрачења. Може се користити у производњи здраве хране и козметике. Препоручена спецификација полифенола јабуке за козметику је 60% - 70% УВ. Препоручена спецификација за функционалну храну и здраву храну је 70% УВ и више.
Као здравствени и функционални адитиви за храну, полифеноли јабуке требају само 50 - 500 ППм да би имали довољан ефекат.
