Постоји нека врста зачина који се у кувању користио већ 1700. године, а често се појављује у ТВ драмама. То јешафран.
Шафран, познат и под именом, био је скупљи од злата од давнина, па је познат као црвено злато и далеко је најскупљи зачин на свету. Такође је познат и као [ГГ] "Краљица зачина [ГГ]", заједно са фоие грасом, црним тартуфом и кавијаром, и назива се [ГГ] три краља и једна краљица [ГГ]; прехрамбене индустрије.
Цроцус се углавном узгаја на Блиском истоку, а Иран има посебно велику производњу. Зачин шафрана који једемо су прашници. Око 70 хиљада биљака шафрана може произвести само пола килограма суве стигме, па је то веома скупо.
Има јединствен зачински мирис, али је његов укус неописив. Мислим да подсећа на мешавину нектара и дувана, али горчина свежег шафрана је и даље веома јака, а горчина ће се смањити и мирис ће се повећати након загревања и сушења на ваздуху.
Светла боја шафрана потиче од шафрана, који је веома растворљив у води, па је потребно само додати мало воде шафрана у храну да би имала веома светлу боју.
