Екстракт рузмарина у праху садржи феноле, киселине, флавоноиде и друге главне компоненте. Има супериорна антиоксидативна својства, а његова антиоксидативна својства су чак боља од самих фенолних једињења. Истовремено, екстракт рузмарина ће утицати на пропусност мембрана бактеријских ћелија. , Метаболизам протеина и репликација ДНК узрокују поремећај бактеријског метаболизма, тако да имају одређени антибактеријски ефекат. Додавање екстракта рузмарина при преради месних производа може не само да одложи реакцију оксидације у месним производима, већ и инхибира раст микроорганизама. Стога, као природни антиоксиданс и конзерванс, екстракт рузмарина има широке изгледе за примену у истраживању месних производа.
1. Антиоксидативни и антисептички ефекти
а. Примена у производима од кобасица
Кобасице су склоне пропадању и променама боје због светлости или оксидације током складиштења. Екстракт рузмарина у праху може се додати кобасицама као природни антиоксиданс. Екстракт рузмарина може одржавати стабилност вредности осветљености, вредности црвенила и вредности жутости кобасица и може ефикасно одложити промену боје кобасица.
б. Примена у производима од шунке
Додавање рузмарина производима од шунке може одложити кварење производа од шунке и побољшати боју и арому производа од шунке.
ц. Примена у осталим месним производима
Постоји много врста месних производа, а екстракт рузмарина се такође може додати другим месним производима као природни антиоксиданти и конзерванси.
2. Синергијски ефекат са антиоксидантима
Једињење антиоксидант састављено од екстракта рузмарина у праху и неких природних антиоксиданса има снажно синергијско дејство и има супериорне ефекте у очувању месних производа, заштити боје, бактериостази и инхибицији промена укуса. Студије су показале да комбиновани антиоксиданти екстракта рузмарина и ВЦ имају најбољи ефекат на одлагање оксидације миоглобина и пероксидацију липида.
